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28/04/2021 | Sociales - Nacionales

De la media res al troceo, los cambios que se vienen para los frigoríficos y las carnicerías

Los frigoríficos ya no podrán entregar las medias reses enteras, sino que deberán cortarlas en trozos de no más de 32 kilos. Es una medida que entrará en plena vigencia el 01 de enero de 2022, pero que deberá a comenzar a aplicarse paulatinamente en los próximos meses

Imagen no disponible
   La semana pasada  se formalizó una resolución conjunta de tres ministerios –Agricultura; Desarrollo Productivo; y Trabajo– que establece: “Las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país, destinadas a comercio minorista, sólo podrán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superarán los 32 kilos”. El plazo que puso el Gobierno para la puesta en marcha efectiva de esta normativa es el 1° de enero de 2022.

    No obstante, en la resolución se aclara que “en casos debidamente justificados, en función de la zona y el tamaño de los establecimientos”, se podrá autorizar una implementación progresiva.
El análisis que hacen los operadores de la cadena cárnica coincide en un denominador común: esta medida forma parte de la negociación entre los frigoríficos exportadores y la Casa Rosada para frenar la escalada de precios de la carne. El problema, interpreta Daniel Urcia, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), es que de los más de 400 mataderos registrados a nivel nacional, más de la mitad hoy no tendrían capacidad para poder avanzar con este cambio de paradigma.

¿Qué pasará en Morteros?

Al respecto, el gerente de Frigorífico Morteros explicó: “Es agregar un proceso productivo, que consiste en efectuar tres o cuatro cortes en las medias reses, eso implica manos de obra y adecuación de los procesos e infraestructura. Eso quiere decir adquirir equipos de frio, maquinarias y lugares específicos para efectuar este proceso y eso implica mayores costos en el producto”

“El objetivo es hacer más efectivo el sistema, pero en esta zona no hay mucha diferencia de precios entre los cortes más caros y más baratos, si en Bs As. Por eso nosotros vemos que en un principio va a generar mayores costos”, agregó Fornero.


La medida responde a un pedido del gremio cuyos trabajadores tienen que bajar, en muchos casos, manualmente medias reses que pueden llegar a superar los 100 kilos. Además esta medida formaría parte de la negociación entre los frigoríficos exportadores y la Casa Rosada para frenar la escalada de precios de la carne.
 

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